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Artichauts farcis au brocciu et panzetta

6 artichauts pas trop gros

1 brocciu

2 tranches de panzetta fumée coupées en morceaux

Coriandre

Basilic

Sel

Poivre

Concentré de tomates

Eau

Brocciu passu râpé

Ail

Huile d'olive


Couper le haut et la queue des artichauts, évideévider less, mettre les artichauts et les coeurs à blanchir dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de panzetta, et l'ail dans l'huile d'olive.

Dans un robot équipé d'une lame mélanger pèle mêle, le brocciu, la coriandre, le basilic, les coeurs d'artichaut bouillis, la panzetta et l'ail revenus dans l'huile d'olive. Mixer. Disposer dans un plat allant au four les artichauts et les farcir de cette préparation en les parsemant de brocciu passu râpé.

Dans un caquelon mettre le reste de la préparation à reduire, ajuster le sel et le poivre, ajouter 0.5lt d'eau, le concentré de tomates à feu très doux et laisser mijoter en surveillant pendant environ 1/2 heure.

Verser la sauce en fond d'assiettes, dresser les artichauts, déguster....bon appétit!.




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