Le lonzu se fabrique à partir des filets de porc. Il y a quatre lonzi par bête. A la découpe, les morceaux révèlent une partie grasse et d'une partie maigre unies. Ils sont alors directement salés (environ 35 grammes par kilogramme) et placés au frais dans un récipient durant 4 à 5 jours. La chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés. On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l'on ficelle. Ceux-ci sont ensuite fumées puis vieillis à la cave

U VALDU - Lonzu à la coupe

35,00 €Prix
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